発酵槽にて約３週間発酵 １２～１５カ月樽熟成 ローストビーフやステーキ、ソースを使った肉料理、癖の強すぎないジビエや適度な味わいを持つチーズに良く合います。
ピノ・ノワール 100% 泥灰土、粘土、石灰質土壌 コート・シャロネーズで最も大きなアペラシオンであるメルキュレーは、６００ｈａ近くの面積の畑があります。斜面は南向きから東北東まで様々な方向に向いており、土壌の影響もあり、コート・ド・ボーヌのワインに比較的近い味わいをしていると言われています。ルイ・ジャド社では深い色合いで、柔らかな口当たりのメルキュレーの赤ワインを産出しています。