純粋玄米黒酢で毎日の健康生活を

酢は人間が作り出した最初の調味料とも言われ、古来より私たちの健康を支える食品として利用されてきました。

本品は、麹米から全て玄米で仕込んだ純粋玄米黒酢です。麹を玄米で造る技術は非常に難しく、長年の技術の蓄積と研究により成功し、有機酸やアミノ酸(特に旨み成分のグルタミン酸)を豊富に含む純粋な玄米黒酢です。
製造に使用する水も「名水100選」の町、宮崎県綾町産玄米のみを使用し、南九州ならではの「カメ仕込み」でこだわりを持った逸品に仕上げています。
皆様の健康維持にお役立て下さい。

宮崎県綾町は、林野庁から「水源の森百選」、国土庁から「水の郷認定」、環境庁から「日本の名水百選」、国土庁から「水資源功績団体」に選ばれ、良質の水の地域として綾町は認知があります。
環境に恵まれた日本名水百選の名水を使用しています。

宮崎県綾町指定で限定した農家で作られた米(産地限定特別栽培米)を使用しています。
通常酢に使用する麹は、一般的に白米を使います。
玄米の表皮部分には非常に豊富なアミノ酸が含まれているため、このアミノ酸をそのまま麹にできないものかと考え、独自の方法を宮崎県食品開発センターや日本醸造協会の協力を受け実現しました。この方法は、通常の麹を造るのに必要な時間の約2.5倍の時間や手間がかかります。
こうして出来た麹は、アミノ酸の旨みとクエン酸の酸味が充分引き出されたすばらしい麹になり、栄養価に大きく影響してくるものと思われます。
時間と手間がかかるため、他の醸造所ではほとんど行わない、まさに「まぼろしの麹」といえるでしょう。

仕込み用のカメは300～600リットルの大カメを使用し、品質の安定性が優れています。
仕込んでから約1年でまろやかな純粋玄米黒酢が出来上がります。
豊かな環境に恵まれた宮崎県は、日照時間が平均2200時間以上と全国的にも非常に長いため、屋外カメ仕込みで仕込まれた黒酢は、太陽の恵みをたっぷりと受けます。
また、気温が温暖なため、カメが埋められている地熱も安定し、寒暖の差がそれほど激しくなく、春と秋の年2回仕込まれる黒酢には最適の状態を作り出しています。南国だからこそ、このような手間隙をかけた仕込み方ができるのです。