在意式咖啡风靡全球的今天，我们对于意大利式咖啡机已经不感陌生，甚至连路人都能说出几样意大利式花式咖啡的名字。但今天我们对于摩卡壶，却有了更多的非议和歧视，我们总是在质疑摩卡制作的咖啡是不是Espresso。
欧洲人并不把这种壶叫做摩卡壶，而是称它为Espresso Pot，仅从这个名字来看摩卡壶所做的咖啡是名副其实的Espresso，只是说它的出杯形式显得过于古典和朴素。有朋友质疑它，因为它不如意式机那样来得高科技，以及出杯时见不到杯中那一层厚厚的油脂，因此就断定它所做的咖啡不是Espresso。但这样的质疑是没有说服力的。
摩卡壶的构造
摩卡壶分为上座 (No 4)、粉槽(No 2 & 3)、和下座(No 1) 三部分组成。下座是盛水的水槽，粉槽是用来盛放较细研磨的咖啡粉。上座是来盛萃取后的咖啡液的。
如果我们先将下座水槽放到一边，用手将粉槽固定在摩卡壶上座的底部。我们会更清楚的看到他是如何被萃取出来的。
首先粉槽尾部的金属管，与上座中央的金属管，是同轴同直径的，这样的设计是为了使水流在一条直线上流动。当下座的水达到一定温度时，受压力的驱使，热水会从粉槽尾部的金属管压上来，穿过粉槽中的咖啡粉，再经上座底部的过滤网过滤后，应着压力咖啡液从上座中央的金属管冲溢出来。这样从原理上就完了一次咖啡萃取的过程。
让我们再来看看这只金属的下座。
仅从下座上方的安全阀这个装置来看，我们就可以断定这只壶是带有压力的容器。当粉槽从上座被正确而牢固的旋紧于下座后，设置于热源上被加热，使热水具有了压力。所以我们说整个的萃取过程是在具有压力的情况下完成的。而Espresso，拉丁语原意为"被置于压力之下……” 也就是说热水带有压力萃取咖啡的煮法属于Espresso。Espresso不仅是这类咖啡的名字，更是这类咖啡萃取方法的名字。
研磨细度：
许多朋友也知道Espresso需要将咖啡粉细研磨，这是为了在萃取过程中能获得更充分的萃取。
Usage are very versatile, cooking over fire stove, electrical hot plates and any induction system
使用非常灵活，在烹调灶具火，电加热板和任何感应系统
摩卡壶制作方法（声明：以下制作方法属个人常用方法）
1）在摩卡壶下座中注入热水，水位不得超过安全阀下沿。安全阀处是每只摩卡壶最高水位的界限。
2）装粉。这个步骤是关乎咖啡出杯效果的重要元素之一（水量，装粉，萃取时机）。
许多朋友在这个步骤上有明显的错误，归纳如下：
当咖啡粉装满后，可将粉槽垂直桌面轻磕几下，这样以确保咖啡粉能充分的填满填实。
3）将粉槽正确的放在下座上后，将上座旋紧于下座上。为了安全不漏气可拧得稍稍过度一些。
4）将正确安装好的摩卡壶放在热源上加热。为了便于观察，我建议开着上盖煮摩卡壶。不久咖啡液从上座中央金属柱溢出。
随着不断的萃取，咖啡液面将逐步上升。当液面有油脂出现时，请警惕咖啡萃取已接近尾声。当油脂的颜色由深变浅时，应立即切断热源停止萃取，否则咖啡将处于过度萃取的状态。
5）有条件的朋友事先可准备一块被冷水浸透的毛巾，放在热源边。当结束第五步操作时，将摩卡壶放在冷毛巾上。这样将大大将低咖啡过度萃取的可能性。
小贴士
摩卡壶上座下方的密封胶圈最长使用期限不得超过一年，注意更换。这就有点像高压锅的胶皮密封圈。不及时更换将出现密闭不严漏气的情况。
若摩卡壶制作时出现下座减压阀出气或漏水的现象时，需及时更换减压阀中间的薄金属片，否则摩卡壶压力将大大丧失。
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