KOREAN KITCHEN コリアン キッチン

韓食の世界化というタイトルにふさわしい料理本で韓国人, 外国人皆風変りな韓国食べ物を接するように構成された本. 多くの外国人たちがキムチ, 焼肉, ビビンパは分かるが深く分かっている人は珍しい. このような人々のために英語とハングルを一緒に失語韓国食べ物を易しく近付くように手伝ってくれる.
韓国人が好んで食べる料理 120種をうまそうできれいな写真, 詳細なレシピとともに編んだ. アピタイザー, ザラダ, 肉類と海産物, お吸物とチゲ, ご飯, 麺とトッポキ, おかず, デザートなど 8個チャプターで分けて素敵でうまそうな料理写真と食べ物作り方法を盛った. 韓国固有食べ物が主だがジャージャーメン, ちゃんぽん, 寿司, 饅頭などアジア各国から入って来て韓国食べ物化したメニュー, 韓国人たちが好んで食べるメニューたちもめいめいに紹介されている.

[目次]

006 Prologue 序文
008 Special Food Preparations for Special Occasions
特別な日, 特別なお膳立て
Appetizers アピタイザー
016 Jeon in Three Acts(Zucchini, Ground Beef, Cod) 三色前(ホバクジョン · 煮こむ前 · 大邱前)
018 Stuffed Anaheim Peppers 唐辛子ブチム
020 Seafood Jeon Haemul Pajeon 海のものお好み焼き
022 Mung Bean Jeon Nokdu Jeon 緑豆入り焼き物
024 Korean-Style Vermicelli Jabchae チャプチェ
026 Fried Crab Dumplings ゲサルてんぷらだけも
028 Finger Eggroll フィンガーエグロ－ル
030 Fried Dumplings Twigim Mandu てんぷらだけも
032 Pork and Chive Dumplings 豚肉にらだけも
034 Spring Roll スプリングロール
036 Shrimp and Crab Meat Stuffed Avocado 海老とゲサルが入って行ったアボカド
038 Tofu Stuffed Baked Clams はまぐり焼き物
040 Grilled King Oyster Mushroom Skewers 新松たけ串
042 Oyster Shot グルフェ
043 Korean Beef Tartare Yuk Hwae ユッケ
Salads ザラダ
046 Mung Bean Jelly with Vegetables 蕩平菜
048 Smoked Salmon Radish Roll ムサム冷菜
050 Tofu with Ham and Orange ハムとオレンジを添えた豆腐冷菜
052 Jellyfish Salad with Shrimp くらげわさびきり
054 Spring Mix Salad with Sliced Beef ロスピョンチェ
056 Potato Salad じゃがいもザラダ
058 Belgian Endives with Shrimp 海老を添えたエンダイブザラダ
060 Shellfish Ceviche 海産物ザラダ
062 Spaghetti Squash Salad カボチャ麺ザラダ
064 Broccoli Salad ブロッコリーザラダ
065 Red Cabbage Salad 赤楊白菜ザラダ

Meats & Seafood 肉と海産物
Beef
068 Bulgogi 焼肉
070 Grilled LA Galbi LAカルビ
072 Beef with Coriander Seeds 味付けの焼き肉焼き物
074 Braised Beef Short Ribs Galbi Jjim カルビチム
076 Lamb Rib Chops 西洋ガルビ焼き物
078 Soy Ginger Veal 子牛肉焼き物
Pork
080 Pork Belly Lettuce Wraps Dwehji Bossam 豚ボッサム
082 Miso Pork Mac Jeok メックゾック
084 Grilled Spicy Pork Belly 三枚肉コチュジャン焼き物
086 Baby Back Ribs 豚のカルビ煮物
088 Ginger Soy Fried Baby Back Ribs 豚のカルビてんぷら
090 Sweet and Sour Pork Tahngsooyook スブタ
092 Fried Pork Cutlet Donkasu トンかつ
094 Tofu with Kimchi and Pork Belly 豆腐キムチ二塁稚気
Poultry
096 Soy Ginger Chicken Drummettes Dahk Gangjung 鶏カンジョン
098 Oregano Chicken オレガノ香が立つ鶏の足煮物
100 Spicy Chicken with Potato タットリタン
102 Spicy Chicken Stir Fry with Vegetables Dahk Galbi タッカルビ
104 Mango Teriyaki Chicken マンゴーソースを添えたデリヤキチキン
Seafood
106 Spicy Scallops 辛いソースを添えた貫子焼き物
108 Spicy Grilled Shrimp 頭付いた辛い海老焼き物
110 Shrimp with Broccoli ブロッコリーを添えた海老いためもの
112 Fried Shrimp and Squid 海老とイカてんぷら
114 Stir Fry Spicy Squid Ojinguh Bokum イカいためもの
116 Grilled Mackerel さば焼き物
118 Sea Bass with Black Bean Sauce ブルレックビンソースを添えたすずき
120 Miso Black Cod 微笑ソース銀帯で焼き物
122 Spicy Belt Fish 辛い太刀魚煮つけ
Soups & Stews お吸物とチゲ
126 Beef Short Rib Soup Galbi Tang カルビタン
128 Ginseng Chicken Soup Samghe Tang 蓼鶏湯
130 Rice Cake Soup ゾレングがトック
132 Rice Cake Dumpling Soup Duk Mandu Gook 堂堂とギョウザスープ
134 Spicy Beef and Vegetable Soup Yookgaejang ユッケジャン
136 Beef and Noodle Soup 牛肉当面国
138 Bean Sprout · Kimchi · Seaweed Soup モヤシ汁物 · キムチスープ · ワカメのスープ
142 Soybean Tofu Stew Dwenjang Jigae テンジャンチゲ
143 Kimchi Stew Kimchi Jigae キムチチゲ(鍋)
144 Spicy Soft Tofu Stew Soondubu Jigae スントゥブチゲ
146 Spicy Pork Belly and Tofu Stew 豚肉豆腐コチュジャンチゲ
148 Spicy Fish Roe Stew Al Jigae アルチゲ
150 Spicy Cod Stew Daegu Maewoontang テグメウンタン
152 Army Stew Budae Jigae ブデチゲ
154 Beef and Vegetable Hot Pot しゃぶしゃぶ
156 Mushroom Hot Pot きのこすき焼き
Rice Dishes ご飯
160 Rice Porridge in Three Acts(Pine Nut, Black Sesame Seed, Butternut Squash)
松の実の粥 · 黒胡麻おかゆ · 飴カボチャおかゆ
164 Rice with Beef and Vegetables Bibim Bob ビビンパ
166 Kimchi Risotto in Peppers キムチリゾト
168 Curry Rice カレーご飯
170 Hot Stone Rice with Squid Ojinguh Dolsot Bop イカ釜飯
172 Spicy Rice and Sashimi Hwae Dupbop 鉄火丼
174 Rice and Vegetable Pockets いなり寿司
176 Sushi 寿司
178 Kimbop のり巻き
180 Vegetable Wraps with Rice Ssambap サムバブゾングシック
Noodles & Rice Cakes 麺とトッポキ
184 Spicy Buckwheat Noodles Jaengban Gooksu 盆麺
186 Thin Noodle Soup 宴麺
187 Thick Noodle Soup Kal Gooksu カルグッス
188 Chilled Buckwheat Noodle Soup Mul Naengmyun ムル冷麺
190 Spicy Buckwheat Noodles Bibim Naengmyun ビビン冷麺
192 Noodles with Black Bean Sauce Jajang Myun ジャージャーメン
194 Spicy Seafood Noodles Jjampong ちゃんぽん
196 Cold Noodles with Kimchi キムチ交ぜそうめん
198 Spicy Rice Finger Cakes Dukboki コチュジャントッポキ
200 Traditional Rice Finger Cakes 宮廷トッポキ

Sides おかず
204 Kimchi 白菜キムチ
206 Radish Kimchi Kagdoogee カクテギ
208 Sweet Kimchi Mul Kimchi 水キムチ
210 Spicy Napa Cabbage and Oysters 白菜当座付け
211 Cucumber Kimchi Oy Kimchi オイソバギ
212 Walnut Anchovies くるみいわしいためもの
213 Soy Sauce Beef Jangjorim チャンジョリム
214 Marinated Squid オジンオジョッ
215 Spicy Oysters オリグルジョッ
216 Seasoned Spinach · Bean Sprouts · Cucumbers ほうれんそうナムル, モヤシ和えもの, きゅうりナムル
Desserts デザート
220 Stuffed Rice Cakes · Omija Tea Song Pyun ソンピョン · 五味子茶
222 Tri-Color Dashik 三色茶食
223 Caramel Rice Yak Shik 略式
224 Sweet Red Bean Rice Cakes 三色ウッジだ
226 Sweet Rice Dumplings Gyung Dan 三色団子
228 Roasted Pineapple with Three Berries 三種類ベリーを添えた焼いたパイナップル
230 Black & White Sesame Seed Sticks ケガングゾング
232 Steamed Rice Cakes · Cranberry Tea ぺクソルギ · クランベリー車
Etc.
234 Beef Stock 牛肉肉水
235 Dried Anchovy Stock いわし肉水
236 Glossary of Cooking Techniques & Terms クッキングテクニック · クッキング用語