●白米と比較して食物繊維を約18倍、カルシウムを約23倍、マグネシウムを約10倍、鉄分を約6倍多く含んでいます。
●1ミリに満たない大きさで、雑穀の中で最も小粒です。
●殻がなく脱穀不要なので、粉に引いて麩やお菓子、パンの材料に用いられることが多いです。