たまり醤油とは愛知、三重、岐阜で造られる、ほぼ100%大豆を使用し、仕込みの水も少なく、熟成期間も長い醤油です。旨味が凝縮し、まろやかでトロっとしたお味になっています。お刺身用に最高です。