送料無料でお届けいたします。

80g入り
1,700円(税込)〜
送料無料

どんな料理にも使える
香り豊かな万能かつおだし

かつおの荒節を削った花かつおは魚の風味や香り豊かで、出汁を取るために使うのもよし、冷奴やお好み焼きなどのトッピングにするのも格別。無添加100%、安心安全な花かつおをお届け致します。
色々な料理で是非ご賞味ください。

当店の「花かつお」は山年園限定です。
老舗のお茶屋がこだわり抜いた「花かつお」を是非ご賞味ください。

知ってるようで知らない
　かつおだしの歴史

かつおだしは、かつお節から取れるだしのことをいいます。豊かな風味とうま味があり、和食のだしの基本として広く親しまれています。
かつお節の原型と言えるものが登場したのは日本最古の書物、古事記。その煎汁は日本古来の調味料と呼ばれています。それから、現在のようなかつお節が出汁に使われるようになったのは、江戸時代に入ってからのことになります。

削り方の種類
　花削り

かつお節は削り方によってさまざまな状態になります。香りや風味も変わるので、特徴を知って使い分けていきましょう。
薄削りは0.2ミリ以下の薄さで削られているもので、「花かつお」とも呼ばれます。短い時間で、香り高く澄んだ色の上品なだしが取れるので、お吸い物や味噌汁、鍋物、煮物などのおかずの他、料理のトッピングとして使用するのもおすすめです。

かつおの栄養と旨味が凝縮
　かつおだしの栄養成分

かつお節にはビタミンB、ビタミンD、ビタミンE、カルシウム、リン、鉄分、マグネシウムなど、ビタミンやミネラル分がバランスよく詰まっており、生のかつおに比べても、その栄養価はかなり高くなっています。
このかつお節を削ってお湯で煮出すことで、若干ですが栄養成分は少なくなりますが、旨み成分のイノシン酸はじめ、ビタミンB群やミネラルが含まれています。特に突出して含まれるとされているのが、ビタミンB12とミネラルの一つセレンです。

だしの取り方

材料
・だし用の昆布　約10g
・花かつお　約20g
・水　1L

手順
1.固く絞った濡れ布巾で昆布の表面を軽く拭き、汚れを落とします。
2.鍋に分量の水と昆布を入れて、1時間ほど置く。
3.鍋に火をかけ、沸騰する直前に昆布を引き上げる。
4.昆布を引き上げた鍋が沸騰したら、火を止めてかつお節を入れ、かつお節が沈むまで1～2分置く。
5.ざるに布巾や厚手のキッチンペーパーなどを敷き、静かにこして出来上がり。