３０度に温度管理されたコンクリートタンクにて約２５日間発酵 フレンチ樽にて約１４カ月間熟成 赤ワインソースを使った鹿肉料理、ローストした牛肉料理。熟したチーズなど。
シラー 100% 畑は花崗岩質、砂利・小石の多い沖積土質、白亜質土壌と複数の異なる区画に分かれています。 エルミタージュはローヌ川左岸に位置するローヌを代表する銘醸地の一つとして知られています。北から流れてきたローヌ川が東に直角にカーブする地点がまさにこの地域で、そのカーブのおかげでエルミタージュの丘の多くは南向きの斜面となっています。またブドウ栽培面積はわずか約１４０ｈａ程ですが、多様な地形や土壌のおかげでアペラシオン内に、伝統的に良いワインが生産されるとして名高い、いくつかの区画が存在します。Ｍ．シャプティエ社は、エルミタージュに３４ｈａの畑を所有しており、同アペラシオン最大の畑所有者となっています。