通常のオリーブオイルは、風味や外観の安定化の為に、細かい目のフィルターやろ紙を用いたろ過処理が行なわれています。 <br><br  > このろ過処理を行なわず、静置により上澄み部分だけを取り分けたものをノンフィルター エクストラ バージン オリーブ オイルと呼びます。 <br><br  > ろ過していないものと比べ、30％以上抗酸化物質(PolyphenoisとTocopherols)を含み、体の細胞が酸化し老化するのを防ぎます。 <br><br  > うっすらとした濁りや、容器の底に澱が見られますが、これはノンフィルター エクストラ バージン オリーブ オイルの証で、ろ過をしていないので、オリーブの果実から搾ったそのままの風味を味わうことができます。