■著者<br />角直樹<br />中村滋男<br /><br />■内容紹介<br />HACCP義務化A、B、（C）規格対応への第１歩。食品安全経営の確立とHACCP前提条件の必須アイテム満載！！特別寄稿、食品安全に関する法律体系、ガイドライン全文、衛生管理度調査表掲載。<br /><br />■目次<br />第１章 食品安全経営マネジメントに取り組む準備（食品安全経営の重要性―「事業を伸ばす」ことと「リスクを避ける」ことのバランス；中小企業の食品安全経営 ほか）；第２章 自社の食品安全リスクに対する認識（リスクマネジメントの基礎知識；食品安全リスクマネジメントを実施 ほか）；第３章 生産を支える施設・ユーティリティ・資源のリスクと管理（工場敷地・施設のリスクと管理；原材料のリスク管理 ほか）；第４章 生産工程のリスクと管理（一般的な生産工程のリスクと管理；生産工程の特定リスク対策（異物、微生物、アレルゲン）と管理 ほか）；第５章 食品安全経営を実現する組織運営（規則を守る企業風土；トップダウン―経営者のコミットメント ほか）<br />