木製タンクにて発酵温度２６～２８度で６～８日発酵間、マセレーションは２８～３０日間 オーク樽にて１２カ月間熟成（新樽比率５０％） 上質で洗練された肉料理をはじめ、クリーム使った鶏や白身の肉料理、中程度の香りのチーズカベルネ・ソーヴィニヨン 47%/メルロー 43%/カベルネ・フラン 7%/プティ・ヴェルド 3% 砂利・砂質土壌 メドック格付け５級のシャトー・カントメルルは、１６世紀からの歴史あるシャトー。２０世紀の大半の期間はデュボ家が所有しており、このシャトーの評価を高めたのは、同家であると言っても過言ではありません。その後シャトーは分割所有されることになり１９７０年代に品質が一次低迷したこともありますが、１９８０年に所有者が代わり、セラーや醸造設備に最新技術を導入、さらにブドウ樹も大幅に植え替えられシャトー全体が刷新されました。以後急速に品質を向上させて過去の栄光を取り戻すとともに評価を大幅に高めています。