蒸し饅頭の食感改良、老化防止に役立ちます。

【蒸し饅頭を「ふわっと」「もちっと」「しっとり」させます】
・浮きが向上し、ふわふわしたやわらかいお饅頭をつくります。
・加水量を増やしても生地のべたつきを抑え、包餡時の作業性が優れます。
・しっとり、もちっとした食感のお饅頭をつくります。
・冷凍保存が行えますので必要量を解凍してお使い下さい。

【作りたての柔らかさが持続します】
・澱粉の老化を防ぎ、作りたての柔らかさが持続します(冷凍解凍も可能）。
・砂糖の添加量を抑えても、経時に硬くなりません。（甘さ控えめのお饅頭をつくることができます）

【使用方法】
イナゲル浮き枝とグラニュー糖を混ぜあわせます。小麦粉以外の原料と合わせミキシングします。フルイに通した小麦粉と混合します。

【黒糖まんじゅう配合例】
○薄力粉　100g
○浮き枝　24g
○グラニュー糖　35g
○水飴　30g
○黒糖　60g
○重曹　7g
○水　100g

【小麦まんじゅう配合例(手包み）】　　　　　　　【小麦まんじゅう(包餡機】
○薄力粉　100g　　　　　　　　　　　　　　　　　　○薄力粉　100g
○浮き枝　23g　　　　　　　　　　　　　　　　　　　○浮き技　11.5g
○グラニュー糖　60g　　　　　　　　　　　　　　　○グラニュー糖　75g
○トレハロース　40g　　　　　　　　　　　　　　　　　――――――
○イスパタ　　5g　　　　　　　　　　　　　　　　　　○イスパタ　2.5g
○水飴23g　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ○水飴　　25g
○水　100g　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　○水　　　 65g

【作り方】
1.浮き技、グラニュー糖、トレハロースを混ぜ合わせます。

2.水飴と水を混ぜ合わせます。

3.薄力粉とイスパタを混ぜふるいにかけておきます。

4.1と2と3を混ぜ合わせます。

5.あんこを包餡します。

6．12分ほど蒸し上げて完成です。

※4　混合後1～2時間程生地を冷蔵庫で寝かせますと、
　　　生地の保形成が安定して包餡しやすくなります。