国産・県産の野菜で作る 山形らしい漬物達
野菜の90%は契約農家の作る国産品を使用し、その内の60%～70%が山形県産だという。 晩菊にも使われている食用菊 「もってのほか」 や 蔵王菊、青菜（せいさい）、薄皮丸茄子、温海赤かぶ、伝統野菜の雪菜、いずれも山形県の特産品だ。 その野菜たちが、もれなく漬物になっているというのも漬物文化の根付いた山形ならでは。 取材に伺った11月は山形県特産の青菜（せいさい）・温海赤かぶの仕込み真っ最中。洗い場には次々と青菜が運ばれ、従業員の方もフル回転で対応をしている。 さすが山形を代表する漬物だ。
三奥屋は仙台名物の牛タン焼きに欠かせない、南蛮味噌の元祖
仙台名物牛タン焼きの生みの親「太助」の初代店主：佐野啓四郎氏は山形県河北町の出身。 牛タンの仕入れに山形を頻繁に訪れていた佐野氏と三奥屋が初めて作り上げたこの「南蛮味噌」は、牛タン焼きには欠かせない名脇役。 意外なところで山形の漬物文化が関わっていた。 地元の生産者・食材に深く関わりながら、山形の漬物文化を支えてきた三奥屋。江戸中期の創業から変わらぬ味を提供している確かな技術と、ブランドの重さを感じた。
山形県の代表的特産野菜 青菜の浅漬け
山形県の代表的な特産野菜である青菜の浅漬けです。 雪国の長い冬の暮らしには越冬野菜・保存食は欠かせない栄養源ですが、その中でも青菜は緑黄色野菜として唯一であり、春への息吹を感じさせてくれる活力源でもあるのです。 初霜の降りる頃には庭先に樽を持ち出し、青菜を漬け込む風景は、山形の風物詩となってきました。 青菜には独特の爽やかな辛味があり、それが自然の香辛料となって特に好まれる所となっています。 三奥屋の青菜漬は、県内の契約農家から低農薬で生産された青菜のみを漬込んでおり、安心してお召し上がれるように努めております。 お召し上がり方では、刻んだ青菜漬を納豆にたっぷり入れた旨さはいち押しです。 また、青菜漬は料理素材としても好適。和風、中華、洋風にと奥様のアイディア次第でメニューの広がること受合いです。 青菜は栄養価も高くビタミンも豊富で、しかも浅漬けなのでビタミンCが壊れていないことも魅力です。
| 名称 | しょう油漬 |
|---|---|
| 原材料名 | せいさい、漬け原材料［還元水飴、しょうゆ、焼酎、アミノ酸液、食塩］、調味料（アミノ酸）、酒精、酸味料、酸化防止剤（ビタミンC）、（原材料の一部に小麦、大豆を含む） |
| 原料原産地名 | 国産（せいさい） |
| 規格 | 300ｇ |
| 保存方法 | 冷蔵庫に保管してください。（10℃以下） |