生もと系山廃酒母は1ヵ月もの時間をかけて、ゆっくりじっくり元気な酵母を育てます。
乳酸菌に着目した黄桜は独自に2種の乳酸菌を厳選し、酸味のバランスのよい、
旨味が増したふくよかな味わいのお酒になりました。