ドメーヌ・トルトショは4世代にわたり高品質のワインを造り続けるジュヴレ・シャンベルタンの名門です。ジュヴレ・シャンベルタンのワイン委員会の会長でもあったガブリエル・トルトショ氏によってドメーヌの名声は高まり、その情熱は二人の娘、ブリジットとシャンタルに受け継がれました。ガブリエル亡き後は、伝統的な醸造方法を踏襲しつつ試験的に有機農法なども取り入れ、新しいワイン造りに取り組んでいます。現在では、ブドウ木のみならず、地元ブルゴーニュの植物や動物、昆虫、全ての生態系の保護を視野にいれた、グローバルな自然農法に力を注いでいます。

ドメーヌ・トルトショでは、たとえば、以下のようにブドウ栽培を行っています。

• 枝毎に7–8芽を残し剪定、しっかり摘房。
• 農薬は不使用、害虫駆除には必要な場合のみ天敵を使用。
• ブドウの成熟を厳しくチェックして収穫。

収穫されたブドウは100%除梗後丁寧に破砕、4–5日間の低温浸漬を経て32–35℃に制御された開放漕で12–15日間醸造します。クリュによって25%–100%新樽を使用、マロラクティック発酵は18–24ヶ月間樽中でゆっくり行います。

シャルムは、ジュヴレ・シャンベルタン村の特級畑の一つで、シャンベルタンのすぐ下に広がっています。畑名の「シャルム」とは、英語で言うと「チャーム」。その名の通り、チャーミングな果実味、上品でしなやかなタンニンとキュートなベリーの香りが口いっぱいに広がるワインです。

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