生種を作る際の注意点・補足

・醗酵のバランスが大切なので、種の温度が30℃を超えないように注意してください。

・生種に甘味が無くなり、ピリッとした渋く苦い味がすれば酵母が十分に殖えた状態です。

・熟成した生種は冷蔵庫で保管。1週間で使い切るのがベストです。

・ホシノ天然酵母パン種・ホシノ丹沢酵母パン種・ホシノ天然酵母フランスパン種
　ホシノ丹沢酵母フランスパン種他の生種の造り方は全く同じです。

天然醸造の香りと味を楽しむ従来からのホシノパン種です。上記の手順を参考に生種を起こしてからご使用頂く必要がございます。粉に対して約8％の量を加えてご使用ください。

ホシノ天然酵母パン種 ストレート法では仕込みから焼成まで６時間で完了する強力な天然酵母です。 イーストフード、乳化剤等の添加物を必要としません。 小麦粉に砂糖・塩・パン種を加えるだけで、発酵の醸し出すとても美味しいパンが焼けます。油脂、卵、乳製品を加えれば、天然酵母ならではの深い味わいのあるリッチなパンができます。 前日仕込みで朝一番から分割成型できる低温長時間発酵のオーバーナイト法と組み合わせることにより、作業時間の合理的配分も可能です。 いずれの方法でも製品にアルコール臭も酸味も出ません。 　 メーカー (有)ホシノ天然酵母パン種 生産国 日本 原材料 小麦粉、米 内容量 500g 発送方法 夏季冷蔵 保存方法 冷蔵にて保存してください。 関連ページ