カサルヴェント

各評価誌で高い評価を得続けているトップキュヴェのリヴェルナーノが造るカサルベントは品質の高い本物のスーパー・トスカーナ!!

キャンティ・クラシコ最高峰のコストパフォーマンス

トスカーナ中心部ラッダ・イン・キャンティの街から少し離れた高台にカンティーナはある。キャンティ地区は日本でもお馴染みの造り手が多く、イタリアを代表する生産地と言って間違いないだろう。そのキャンティ地区でラッダ・イン・キャンティは特に標高の高い地区。日照量は多いが気温は相対的に低く、なだらかなトスカーナにおいて若干強い傾斜になっている。標高は約650m。よって最も繊細でエレガントなワインを産むと言われる。独特な姿勢を貫くリヴェルナーノは90年以降続いていたカンティーナの改築を完成させた（リヴェルナーノとカサルヴェントは同じ醸造所）。グラヴィティシステム、完全温度管理のセラーなどの導入によって更に完成度を上げている。醸造責任者及び栽培管理者は両ブランドともステファノ・キオッチョリ氏（彼と初めて契約したのがリヴェルナーノ）。ステファノ氏は畑を完璧に知り尽くしているよう。

『僕にとっての良いワインとは土地の個性を表現できているワインのこと』

と言う通り、週に1度は畑を回り葡萄を完熟に導くことに全力を傾ける。

『完熟した葡萄を最適のタイミングで収穫できれば、ここの土地は必ず最高の結果、ワインを生み出してくれる。そういうポテンシャルを持っている』

畑には葡萄を完熟させる為の1つの試みとして手のひら大の石が撒かれている。これによって適度な温度が保たれるという。

純血という名のサンジョヴェーゼ

93年にワイン造りを開始して以来、各評価誌で高い評価を得続けていることで既に証明されている。トップ・キュヴェのリヴェルナーノは97年以降3年連続の3ビッケーレを始め、ヴェロネッリ、エスプレッソ他でも最高評価。プロ・サングエはサンジョヴェーゼ100%のワインの中で毎年最高の評価を得ている1つの完成型と言ってよい。そして特筆すべきはベースとなるキャンティの品質の高さである。年産1000ケースという決して少なくない生産量にも拘らず、凝縮した果実が素直に出ていて好感が持てる。

別ブランドのカサルヴェントはカベルネの品質の高さを活かして20%ブレンドしたキャンティで濃厚だが、何処かリヴェルナーノのエスプリを感じさせる。驚くべきコストパフォーマンスを誇る。ヤヌスはカベルネ・ソーヴィニヨン100%。圧倒的な凝縮感と豊富なタンニン分。熟成によってその個性を発揮するだろう大きなワインになっている。リヴェルナーノとは全く違う個性を感じて欲しい。

『ワイン造りに必要なのは色々なタイプのワインを知ること。ブルゴーニュもボルドーもカリフォルニアワインも経験するべきだと思う。その中で、気が付いたのは日常的に楽しめるキャンティ・クラシコの楽しさだ』

100%自然酵母発酵

カサルヴェントでは全てのワインは天然酵母のみで発酵させる。スターターとしての培養酵母の添加も行われない。収穫の時期、区画によって自然酵母の状態や種類が異なる。よって発酵槽の中の進行具合は大きく異なる。全ての発酵槽の状態をチェックしながら、見守り、最後にアッサンブラージュすることでワインは年の個性を表現する。

キャンティ・クラシコの熟成には色々な大きさの樽が使われる。色々な大きさ、色々な樽会社の樽で熟成させることで樽自体の個性がワインに浮かび上がらなくなる。有機的な栽培、グラヴィティシステム。培養酵母の使用中止、自然酵母のみでの発酵…。リヴェルナーノそしてカサルヴェントは理想のワイン造りに向かっている。

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発送についてのご注意

リヴェルナーノのカベルネの状態が素晴らしかったため、これを活かすべく力強いキャンティを造りだした。畑、醸造はすべてリヴェルナーノと同じくする。カベルネ由来の骨格と太い果実感が支配する。高いコストパフォーマンス。

色・タイプ	赤／ミディアムボディ／辛口
品種	サンジョヴェーゼ80%、カベルネ・ソーヴィニヨン20%
容量	750ml
産地	イタリアトスカーナ州

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