木製発酵槽で３～４週間発酵 オーク樽にて１８～２０カ月間熟成 このワインの力強い風味には、充分にコクのある料理に合います。羊料理、ブフ・ブルギニョン、コック・オー・ヴァン、風味の強いチーズが合います。ピノ・ノワール 100%  ジュヴレ・シャンベルタンは、コート・ド・ニュイの北に位置し、、２６の１級畑と８の特級畑を有します。「ラヴォー・サン・ジャック」の畑は南向きで、日照条件の素晴らしい畑です。小さな谷の先端に位置し、シャンベルタンやマジ・シャンベルタンなどの特級畑の土壌に非常に良く似ています。