煮切った日本酒に梅酢と鰹・昆布だしを加えた江戸時代から伝わる万能調味料です。酒といっても料理酒ではありません。だしのうまみ。奥深いうまみがあり、煮物はもちろんおひたし等にも活躍します。塩分が少ない。お醤油とくらべると塩分はおよそ51％（注1）。お醤油代わりに酢の物や煮物に使えば、無理せず自然に塩分を減らすことができます。（注1）塩分量は天然醸造醤油の約51％（50.7％）です。煎り酒100g中／塩分6.6g、天然醸造醤油100g中塩分13.0g 減塩でもおいしい。減塩のお料理は味が物足りないことも多いのですが、うまみと酸味があるので、満足感も十分です。くさみを消す効果も。梅酢の酸味があるので、後口がさっぱりしているだけではなく、お魚のくさみも消してくれます。