 タイユヴァン・ロブションが惚れ込み、世界の422軒の星付きレストランにオンリスト！『シャンパーニュの改革者！』と呼ばれるカリスマが造る極上シャンパーニュ！ 設立は1981年！わずか30年で「シャンパーニュ界の巨人」と肩を並べる評価を得る凄さ！創設者であり、現オーナーであり、ブレンダーでもあるブルーノ・パイヤール氏が今も完璧を追求！ ドサージュ5.5グラムと少なく純粋な味わいを表現する!!有機栽培を実践する自社畑比率40％！ 世界の422軒のミシュラン星付きレストランで愛飲されるプロ御用達のシャンパーニュ！ |
| [ブルーノ・パイヤール・シャンパーニュ・エクストラ・ブリュット・プルミエール・キュべ]!! |
  創設者であり、現オーナーであるブルーノ・パイヤール氏と後継者である娘のアリス・パイヤール氏。2人でアッサンブラージュ（ブレンド）を行い、メゾンのスタイルを決めていきます。  タイユヴァン・ロブションでのオンリストを皮切りに、現在は世界中の422軒もの星つきレストラン、一流ホテルに採用されています。 |
三ツ星レストラン[タイユヴァン・ロブション]が惚れ 込み、一気に世界中の一流レストランにオンリストを 果たした、シンデレラ・シャンパン！ シャンパーニュ業界では、 100年、200年の歴史をもつ造り手が多い中、本日ご紹介する メゾンは、なんと1981年設立という若い造り手です！。 設立わずか30年で、シャンパーニュ界の「巨人」と言われる ヴーヴ・クリコ、シャンドン、ボランジェなどと同様の高い 評価と影響力をもつメゾンとなった注目の造り手で、その 躍進の最大の原因は、品質の追求にあります！。 そんなメゾンの生産量60％を誇る最も大切なキュべ！ それが、今回ご紹介するシャンパーニュです！。 [ブルーノ・パイヤール・シャンパーニュ・エクストラ・ブリュット・プルミエール・キュべ]!! [ブルーノ・パイヤール]は、ランスのブドウ栽培および 仲買人を行っていた家系に育ったブルーノ・パイヤール氏 が1981年に立ち上げたメゾンです。彼は、まず仲買人とし て独立し、いつかは自分のメゾンを持ちたいという思いを 実現させた数少ない造り手です。 年間平均出荷量は45－50万本と独立系のメゾンの中では大 きく、その80％が輸出され、2010年の段階で、世界の422軒 のミシュラン星付きレストランで愛飲されるほど、世界中の ソムリエやプロの評論家に評価されているメゾンとなりました。 ブレンド（アッサンブラージュ）が基本のシャンパンの生 産においては、栽培家との信頼関係やブレンド能力の高さ が非常に重要な要素となりますが、仲買商として培ったつ ながりや能力を十二分に発揮し、今では業界団体の会長に も抜擢されるなど、その手腕が認められているのです。 創立当初からドザージュ量の最も低いメゾンの１つであり、 近年は更に低く抑え、純粋な味わいを表現しています。 1994年から畑の購入を始め、現在は自社畑を30ヘクタール 所有。自社畑は有機栽培を行い、除草剤も使用せず、土壌 を大切に扱う事で、根は地層深くに伸び、素晴らしいミネ ラルの特徴をワインに与えています。 創立者・経営者であり、また実際に自らブレンドを行うブ ルーノ・パイヤールは、気候状況により使用するブドウの 畑を選び（寒い年は南向きの畑のブドウを使用するなど）、 又その年のブドウの品質に従いリザーヴワインの量を調節 し（平均35％、最大50％）、毎年一貫した品質を保ってい ます。 生産者側の品質だけでなく、消費者側からの品質を重視す るブルーノ・パイヤールは、業界ではじめて、デゴルジュマン （最終の澱引きをして打栓する時期）の日付を、その全ワ インについておこなった造り手でもあります。 そんなこだわりの造り手の顔ともいえる生産量60％を誇る シャンパーニュが、本日ご紹介するワインです。 その味わいは、 『きめの細かい泡立ちで、ライムやグレープフルーツ、スグリ、 キイチゴなどが現れ、またパイナップルやアーモンドの香り も時間とともにでてきます。アタックはいきいきとして白亜質 土壌からくるミネラル感、透明感のあるワインで、ボディは しっかりとしているものの重すぎず、メリハリのある味わい！。 ブレンドの20％を樽発酵させていて、ほのかな樽のニュアンス もいい具合に作用しています！。上質でクラシックな文句な しの味わいです！。品のいい、素材の味を生かした京料理に あわせたくなります。』 過去には、パーカーポイント92点を獲得し、 『このキュヴェの第一印象は予想と期待を超えるもの！』と 絶賛されるなど、ブルーノ・パイヤールの実力を世界中に知 らしめたメゾンを代表するシャンパーニュです！ ぜひ、お楽しみください！。 |