ジョーカー・キモは乳化剤を使用していないナチュラル志向の冷凍生地用の改良剤です。 ジョーカー・キモには内相をソフトにし、魅力的な焼き色のクラストとボリュームを出す酵素とグルテンネットワークを強化し、生地耐性とボリュームを向上させる酵素が配合されています。リーンな生地でもリッチな生地でもあらゆるタイプのパンに幅広くお使いいただけます。

主な特徴

・冷凍生地法で高品質なパンを製造できる。

・乳化剤は使用していない。

・焼成後、しっとり柔らかい内相と
　美しい焼き色のクラストを実現。

・添加量を変えることにより、冷凍法のみならず、
　ストレート法でも使用可能。