毎年１人の農家さんからのしそを使っています。 前日に畑をみに行き、しそをチェック。 天気が2～3日続いた朝とりの赤しそを使用しています。 しそを煮だし、100%種子島の茶色の粗糖を使い甘味を加えます。 酸味料としてクエン酸を使っています。