中国定番の漬物で茎の部分を食べる植物です。塩、唐辛子と一緒に漬込みます。お召し上がる際に塩抜きした後に、刻んで薬味にしたり、ゴマ油などで味付けをし炒めたりします。中国ではお粥には欠かせない薬味です。中華まんや餃子の具材、スープの具材など様々な料理に使われる万能商品です。