■著者<br />岩央泰<br />坂上暁史<br />鈴木真太郎<br /><br />■内容紹介<br />本書では、５つの江戸前ずし店の仕込みを取材しました。職人の仕事は感覚による部分が多くを占めますが、できるだけ多数の写真を掲載し、詳細な解説を添えられるよう取材先の方々にご協力いただきました。<br />