■著者<br />日下部裕子<br />和田有史<br /><br />■内容紹介<br />目・鼻ロ口から広がる美味しさへの道。食の科学にまつわる基本的な知識や概念を丁寧に解説し、「味わう」という現象のメカニズムを解き明かす。<br /><br />■目次<br />第１章 味わいの階層的分類；第２章 味の生理と知覚（味、味覚）；第３章 においの生理と知覚；第４章 味とにおいの相互作用；第５章 歯応え、舌触りの生理と知覚；第６章 視覚による食の認知；第７章 おいしさの心理学；第８章 食と脳機能；第９章 食と消費者行動；第１０章 食品産業と食認知研究のかかわり<br /><br />■シリーズ名等<br />シリーズ認知と文化 ８<br />