■著者<br />高橋拓児<br /><br />■内容紹介<br />千年以上に及ぶ料理人の精神や技法が洗練され、その蓄積が結実して、世界遺産の地位へと導かれた和食。あえて今、「誰も食べたことがない料理を創る」ために、和食の正しい知識・技法・味わいなどをわかりやすい数値やデータを用いて解析する、革命的な一冊！「和食とはなにか？」が明らかになる！<br /><br />■目次<br />序章 和食は科学だ；第１章 料理人はアスリート；第２章 そもそも和食とは；第３章 米と四季の食材；第４章 味の解明；第５章 日本独特の「だし」について；第６章 演出と表現；第７章 和食の極意；第８章 世界に通用する和食の技<br />