ペースト状にすり潰したオリーブから遠心分離機で液体を抽出、パーコレーション（浸出）マシンで上質のオイルだけを取り出しています。このパーコレーション方法は無理な圧力をかけることなく、えぐみの無い品質の良いオイルを抽出することができます。こうしてフルーティでな柔らかな味わいを生みます。しかし他の方法に比べて抽出量が極端に少なく、高品質のオリーブオイルを生産する限られたメーカーのみが採用しています。フルクトゥスの名は後味がフルーティであるという特徴に由来しています。