～「紅白揚げ」～
材料／（４人分）
辛子明太子……４本(150ｇ-200ｇ)
お好みで、鯛、ヒラメ、鱸などの白身のお刺身……１人分(9-10切れ)
塩……適量
片栗粉……適量

作り方
１． お好みで用意した刺身を軽く塩コショウします。
２．辛子明太子を１本ずつアルミ箔でくるみ、オーブントースターで約１０分程度焼きます。
３．ラップに１．を10cm×10cm四方に広げて並べ２．を包み、端を楊枝で止めておきます。これを４本
つくります。
４、 ３．を片栗粉で表面にはたき、こんがりと揚げます。２つに切って切り口を上にして盛りつけてくだ
さい。
★★★★★★

～「昆布と明太子の押し寿司」～
材料／（4人分）
昆布と辛子明太子……２本(70ｇ-90ｇ)
※「昆布は戻して、下味付け（出汁醤油や寿司酢など）をしておきます。」
お好みで、鯛、ヒラメ、鱸などの白身のお刺身……１人分(9-10切れ)
キュウリ……１本

作り方
１． 押しずし用の箱にラップを敷き、最初に味付け昆布を敷き、その上に薄切りのお刺身を２段くらいに
並べます。
２．その上にキュウリ１本分の千切りを敷き詰めて、更にほぐした辛子明太子２本分をのせていきます。
３．再びお刺身を並べ、最後にもう一度昆布をのせてしっかりと押します。冷蔵庫で休ませた後、２㎝幅
に切り断面を上に盛り付けます。

★★★★★★

～「明太あんかけうどん」～
材料／（１皿分）
辛子明太子……１/２本(約30ｇ) ※または、ほぐした明太子を使う。
うどん……１玉
卵……１個
片栗粉……適量
薄口醤油……適量
小ネギ……適量
 
作り方
１． ダシに薄口醤油を加え加熱し、割りほぐした卵を加え、水溶き片栗粉でとろみをチケます。
２．茹であげたうどんに１．のあんをまわしかけて、明太子と小ネギをトッピングして出来上がり。

★★★★★★

～「明太レタスの松前すし」～
棒状のすし飯に軽く焼いた明太子とレタスをのせて、昆布で巻いた松前寿司。
【材料】2本分
明太子……………1腹
味付昆布………1枚
※味付昆布が無いときは、昆布を戻して、下味付け（出汁醤油や寿司酢など）をしておきます。
レタス………………3枚
青しそ………………6枚
寿司ご飯…………4カップ　　　
白胡麻……………大さじ3
甘酢みょうが
【つくり方】
１. 寿司ご飯を用意して冷ましておく。白胡麻を混ぜる。
２.明太子を軽く焼き香ばしさをだす。焼きすぎないこと。
３. レタスはさっと茹でて水分を拭き、青しそは茎をちぎる。
４.巻きすに昆布1/2を広げ、レタス、青しそを広げ、焼き明太を平に広げた上に寿司ご飯を棒状にして置き、松前寿司の要領で巻く。
５.落ち着かせて、カットし、みょうがを添える。

★★★★★★

～「タコと明太軍艦巻き」～
【材料】10個分
ゆでたタコ………………………50ｇ
ほぐした明太子…………………50ｇ
寿司ご飯…………………………2カップ
きゅうり…………………………少々
のり………………………………2枚
【作り方】
１.寿司ご飯を軍艦寿司の要領で一口サイズに丸める。
２.4センチ幅の海苔を１.に巻く。
３.きゅうりの斜め切りをあしらい、タコと明太子を混ぜてのせる。

★★★★★★

～「長芋＆明太とろろスープ」～
【材料　4人分】
明太子…………………………1腹
長芋……………………………200ｇ
鶏ささ身………………………2本
鶏がらスープ…………………４カップ
酒………………………………大さじ２
オクラ…………………………3本
白髪ねぎ………………………適量
【作り方】
１.明太子は皮をとりほぐし、すりおろした長いもと混ぜ合わせておく。
２.ささ身は、筋を除きせん切りにする。オクラはゆでて小口切りにする。
３.スープをわかしてささ身を加えアクをとって、調味し、１.を流しいれる。青みにオクラを散らす。
４.器に盛り、白髪ねぎをたっぷり添えていただく。

★★★★★★