内容量:1000g<br/> 原産国:ドイツ<br/> 原材料:タラゴン<br/>袋入り<br/>賞味期限:300日<br/> 保存方法:直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。<br/>開封後はお早めにご使用下さい。<br/> タラゴン・エストラゴン キク科の多年生草本 生産地:南ロシア・西アジアから東ヨーロッパ 産地:フランス・オランダ・アメリカ・ドイツ・スペイン 産地:ドイツ 部位:葉 フランスでは「食通の好むハーブ」と呼ばれ、欧米各地で広く用いられているエストラゴン。 葉の形状は異なるが、日本の「よもぎ」の近縁種である。 エストラゴンの栽培品種には大別して、地中海地域原産のフランス種エストラゴンと、 シベリア原産のロシア種エスドラゴンの2種類があり。 このうち、スパイスとして評価が高いのはフランス種であり、商業的に栽培されている。 ただし、同じフランス種エストラゴンでも、フランス産とドイツ産とでは、性状も香味特徴もかなり異なる。エストラゴンは、甘くやわらかな香味が身上。 フランス種は香りが高く、アニス様の甘い芳香と、わずかにセロリーに似た芳香を有する。 エスドラゴンは年に数回収穫されるが、この成分が多く含まれるほど甘い感じがするので、 開花直前に摘んだ葉がもっとも香味評価は高い。 一方、ロシア種エストラゴンはアニス様の芳香がなく、全般に香味か弱い。 また、精油が古くなると比重、屈折率の値が大きく変化するため、品質評価は匂いおよび香 味によって行われる。 よく使われるのはピクルスやマリネ。フランスではエスカルゴや鶏肉料理に、臭い消しの目的で用いられる。 この場合、あまり顕著な効果は望めないが、ガーニツシュ 飾り薬味 として用いれば広く使える。 またフランスでは瓶入りのエストラゴンビネガーが市販されており、家庭でも作られる。 白ワインのビネガーにエスドラゴンを漬け込むだけでよく、2～3ヵ月でエストラゴンの香味を十分に味わえる。 このエストラゴンビネガーを用いて、サラダドレッシング、マヨネーズ あるいはフレンチマスタードなどを作ると美味しい。 バター、クリームなどを使ったピューレ、クリームスープなどの基本材料にもなっている。 タラゴン原型・タラゴンホール・エストラゴン原型 スパイス・ハーブ・卸・業務用・ハーブティー・パウダー・原型・ホール・粉末