木通（あけび）
昔懐かしい身近な果実
日本全国に見られるつる性の落葉果樹アケビは、昔から日本人に親しまれてきた秋の果物です。
秋に里山に入るとところどころで見かけることが出来ました。
鮮やかな青紫色が目を引く山形県名産のアケビは、初秋になると果物店の店頭を彩る初秋の風物詩です。
大人の味です
アケビは、熟すと自然と縦に裂けるのが特徴です。
中の小さな種子をもった白いゼリー状の果肉は、とろりとして甘いです。
懐かしい味として根強い人気があります。
果皮は料理して食することが出来ます。
皮を軽く茹でで、焼き物、和え物、揚げ物などに調理すると軽い苦味があって、大人好みの渋い風味です。
その苦味は、胃の調子をととのえる効果があるそうで、食欲の秋にふさわしい食材となります。
また、ツルは皮を剥いで、バスケットなどのアケビ細工に利用されます。
こうして、昔から日本人の生活に役に立ってきたのがアケビです。
今でも日本人の心に、里の秋を感じさせる貴重な果物アケビです。
調理の仕方
「焼き物」
1.あけびを洗い、水気を切って中の種を除きます。
2.あけびの中に入れる具（キノコ類、ひき肉、しその葉、長ネギ、油揚げ、こんにゃく類）をあらかじめ味噌と砂糖で炒めます。
3.あけびの皮に味がしみるように、フォークなどで穴を開け、2の具を詰め込みます。
4.フライパンに油を入れ、両面を返しながら弱火でやわらかくなるまで焼いたら出来上がりです。
