沖縄のもろみ酢(醪酢)が優れているのは、一般の酢に含まれるクエン酸が微量なのに対し、もろみ酢はその量がズバ抜けて多いという点です。これだけでも黒麹菌を使ったもろみ酢が、他に類を見ない素晴らしい食品であることがわかります。しかも、体内では合成できない9種類の必須アミノ酸を含めた計19種類にもおよぶアミノ酸も豊富に含んでいるのです。体に必要不可欠なクエン酸とアミノ酸を豊富に、しかもバランス良く含む食品が、「もろみ酢」なのです。
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