2年間の発酵熟成をさせて口当たりまろやかに仕上げた、飲みやすいフルーツ酢の3本セットです。お酢生活を諦めた方にもお勧めです。 原料となるフルーツ類は、無農薬・減農薬の素材を厳選仕入れしています。 仕込みの時は1個1個・1粒1粒を目で見て確認し、傷み・小さな傷・色落ちしているところがあれば取り除く作業から入ります。 このひと手間で味が格段においしくなります。 ここからカットしてビンに入れて一定温度で長期保管していきます。 でもここからが自然との勝負なんです。ひと時も目が離せません。 最初は果物君たちとグラニュー糖だけですが、時間が経つと果物君たちから大量の水分が出てきます これは微生物君たちが活動を始めた証拠です。ブクブクと泡がたち始め、凄いときは蓋を緩めたり持ち上げたりするほどの発酵です。 とくに最初の１０日間は運動会状態です！ 朝・昼・夜と果物君たちの状態をチェックし、腐敗物の眺候があれば取り除きます。毎日１回は酸素を入れるために丁寧にかき混ぜます。 気温・室温・湿度・場所の違いで醗酵スピードが違ってきますので、毎日毎日しっかりと状態を見るようにしています。 また１瓶ごとに個性があり味も違ってきます。私たち 人々と一緒なんですね。 最終の瓶詰めは、味の個性がありますので、分量を調整し全体の味を調えて、皆様に届けています。