日本古来の灰持酒（あくもちざけ）の製法を今に伝える東肥赤酒。その独特の製法による「上品な甘味」「特有の香り」「豊富な旨味」が十分に引き出されています。また、酒類ではまれな「微アルカリ性」という特質を持っています。このため、お料理に用いますと、みりんや他の料理酒にはない抜群の調味効果を発揮します。