牛筋煮込みは、牛の腱部分を使って作る料理のこと。 もともと煮込み料理に適している牛スジは、煮込む時間が短いと硬い仕上がりになる。柔らかく、美味しい牛スジ煮込みを作るには、じっくりとクツクツ長時間煮込む必要がある。 肉類はカロリーが高いと思っている人も多いが、牛すじは高たんぱく質ではあるが、 脂質やコレステロールが少なく、ダイエットに使える食材と言える。