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1857年、ウォルターとアルフレッドのギルビー兄弟がロンドンのソーホーでホW＆Aギルビー社を設立。
1872年、彼らはギルビー家秘伝のレシピでロンドン・ドライ・ジンが誕生。
ギルビー・ジンは秘伝のレシピでブレンドされた12種類ものボタニカル（植物性成分）をふんだんに使用し、ジュニパー・ベリー、コリアンダー、カラマ　ジン、オレンジ・ピールなどから、義理ビー・ジンならではの新鮮で爽やかな味わいが生まれました。
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