 |  豪州ラムチョップはドライエイジングで肉のポテンシャルアップ！ホワイトサフォーク種でラム肉特有の香りは控えめです。 しずお農場で育てた700頭 ほどの羊は、 土質・水質 とも良好な大地を利用し、広い放牧地で元気にのびのびと飼育された純国産。 ベーコンもとてもジューシー. どちらも相性の良いほおずきソースと共に。  |
 ドライエイジングとは、脂肪が少ない赤身を、柔らかく芳醇な物へと変貌 させる伝統的な熟成法です。1～2℃に温度が保たれた貯蔵庫で、2～3週間 (羊肉の場合)肉を風に当ててゆっくりと熟成を促し、その間に水分が抜け、 肉のタンパク質が酵素の働きによりアミノ酸に変わり旨みが凝縮される のです。水分が抜けた分、重量が減り、乾燥した表面をトリミングするので 3割程目減りますが、美味しさを追求しようという動きが高まり、現在 国内でも愛好者が急増しています。 |  |
| このドライエイジングに使用しているラムチョップは、南オーストラリア、メリーバレイの自然のままの 緑豊かな牧草地で育った高品質のサフォーク・ラムです。 こちらの仔羊肉の特徴は、若く新鮮なのはもちろんのこと、ジューシーで柔らかい肉質に仔羊の上品な香り。 認定ハラールの加工場で生産され、厳格な品質管理も実施されています。 |
  |   | 観光地とは無縁の手つかずの景勝地、北海道士別。 その大自然で元気に育った純粋なサフォークラムは 肉質はもちろん 脂身も良質で貴重な羊肉です。 実は国内で消費されている羊肉は 99.6％程度が輸入 中でもフランス料理などでも最高級とされる牛肉に サフォーク種の羊肉脂肪は、溶けて液体になる温度が 士別産サフォークラムのバラ肉で作ったベーコンは、 |
 しずお農場ではCASフリージング・チルド・システムを採用しています。 CASとはCells Alive System (細胞が生きている)という意味。 肉の細胞を破壊しない瞬間冷却の凍結機能で、解凍した後の肉は |  |
 羊肉には、カルニチン(L-カルニチン)が多く含まれています。 カルニチンとは、細胞内の脂肪の代謝を活性化するアミノ酸であり、 肥満防止効果を期待出来る成分です。(マトンはより多く、ラムの2倍程) （20代後半になると体内での合成量が減少してきます。） カルニチンは、体内で代謝してアセチルカルニチンが生成されます。 この成分は脳細胞の再生に必要な物質で、脳の働きを良くする事も 期待されています。 血液を生み出す鉄分も多く、ビタミンB12やB1などビタミンB群が豊富に含まれ、 老化防止が期待できる理想的な食材として人気があります。 脂質やコレステロール値も比較的低く、必須アミノ酸のバランスが良いので、 美容にも良く、とてもヘルシーなお肉なのです。 |   |
| だから最高の羊肉との相性もばっちり!「食用ほおずき」で作ったソース は風味も豊かなソースで、 酸味と甘みが羊肉を美味しく引き立てて くれます。またこのタレは焼肉、ステーキの他、ドレッシングとしても ご使用いただけます。 士別市は、1年また1日の内の寒暖の差が大きい為、 ここで作られる食用ほおずきはとても甘くなり、 他のほおずきよりも香りが良いと言われています。 |  | 当初イタリアの種で育て始め 無農薬有機栽培で、羊の糞を堆肥にした循環型農業を実施しています。
| ぷっくりと膨らんだ、和紙のような薄茶色のガクに包まれた果実は 直径2～3cmの可愛らしい形をしています。 熟すと橙色に変わり、とても珍しい優雅な香りを放ちます。 この「食用ほおずき」の品種はフィサリスと言います。 Physalisは |  |
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