北海道産牛もも肉を醤油ベースで味付けしました。成型していないそのままの枝肉を使用し、肉の繊維や脂の入り方によってスライスの角度やカットのサイズを変えており、見た目は不均一ですが肉本来の旨みを引き出しています。醤油味が口いっぱいに広がり、かめばかむほど肉の旨みもじっくり味わえます。