小麦のたんぱく質を集めたグルテン粉。パン種として使うと、しっとり、なめらかなパンができ上がります。もち粉と合わせれば、麩まんじゅうができたり、米粉などグルテン質の少ない粉類に合わせてパンなども作れます。和洋折衷様々なお料理にも使えて、バリエーションも広がります。たんぱく質69.7g、脂質1.85g、炭水化物17.2g、食塩相当量0.02g