韮の花の塩漬けをペースト状にしたもので、中国の鍋料理の味付けには欠かせない調味料です。特に火鍋のつけダレ調味料としては有名です。芝麻醤(ちーまーじゃん)や腐乳(ふにゅう)などと混ぜて、香菜などをみじん切りにしたものを加えてつけダレとして食べるのが中国では一般的です。