中骨を取り開いたカタクチイワシを塩漬けし、熟成させオリーブオイルに漬けたもの。主にイタリアやスペイン、モロッコで生産されており、缶詰ではフィレ、ロール(ケーパースを巻き付けたもの)があり、ペースト状ではチューブに入れられたものもございます。イタリア料理を中心に幅広く使用できます。