添加物を使わずに保水性、乳化作用が増す、機能性クリーム。サンドイッチのフィリングに使用すことで、パン生地に水分が移行するのを防ぎ、パンのフレッシュさを保ちます。ケーキなどの生地に使用することで、表面が乾燥してパサつくのを防ぐ。乳化作用があるので、油・酸性のものと混ぜても分離しない。マヨネーズの代替として使用することで、時間が経過しても変色しない。