■著者<br />杉山章<br />岸本満<br />和泉秀彦<br /><br />■目次<br />総論 食品衛生の試験と検査（食品衛生検査の目的と意義；HACCPと微生物検査の役割）；第１部 微生物検査の基礎（バイオセーフティの考え方；微生物検査上の基本的注意 ほか）；第２部 微生物の検査（衛生指標菌；食中毒菌 ほか）；第３部 化学物質の検査（食品添加物；器具・容器包装 ほか）；第４部 製造環境の検査（清浄度検査；スタンプ法 ほか）<br />