木製の開放型桶を使用し、発酵温度が３２度を超えないよう発酵させます。期間は１５－１８日。 １／３新樽を使い樽熟成させます。 小型のジビエ（キジや鴨）や赤ワインソースを使用した柔らかい赤肉の料理、ソフト・チーズに良く合います。シラー 100%