| ホワイトMIXは、牛乳と生クリームを加えて加熱するだけで手軽にプリンをつくることができる商品です。まろやかで口あたりのいいプリンに仕上がります。 色素や香料を一切使用しておらず※、フルーツ味のプリンなど様々な味のプリンがつくれます。 冷凍も可能です（冷凍する場合は、ホワイトMIXの添加量を通常の２倍ほど増やしてください） ※卵を使用したカスタードプリンに近い従来のプリン用ミックスは、卵の色調や風味を出すために色素や香料が配合されております。しかし、カスタードプリンに近いものが出来ても色素・香料が配合されているために応用範囲が狭くなってしまいます。 ホワイトMIXは、色素や香料を全く使用しておりませんので、非常に応用範囲が高く、様々なプリンがつくれます。 お好みに合わせて季節ごとの鮮やかなフルーツや香り高いチーズなどを加えて素材本来の風味を生かしたプリンに仕上げてください。 |
| ホワイトMIXを使用した基本配合 | |||
| とろけるチョコレートプリン | |||
| 原材料 | ％ | つくりかた | |
| 牛乳 | 58.5 | 1）ホワイトMIXとココアはよく混ぜ合わせておく。 2）ボールに牛乳を入れ、強く撹拌しながらダマになら ないように（1）を振り入れる。（刻んだチョコレートと生クリームは混ぜて湯煎し、溶かしておく） 3）加熱を始め90℃以上で完全にミックスを溶解する。 4）火をとめ、湯煎しておいたものと洋酒を加え均一に混ぜ合わせる。 5）容器に充填し、冷却する。 ※この配合は、ゆるめのとろける食感のプリンになります。 プリンの固さはホワイトMIXの添加量で調整ください。 ※冷凍する場合は、ホワイトMIXの添加量を2割ほど増やしてください。 | |
| 生クリーム | 20.0 | ||
| ホワイトMIX | 14.0 | ||
| ココア | 1.5 | ||
| ビターチョコレート | 5.0 | ||
| 洋酒 | 1.0 | ||
| とろけるフルーツプリン | |||
| 原材料 | ％ | つくりかた | |
| 牛乳 | 48.0 | 1）ボールに牛乳と生クリームを入れ、強く撹拌しながらダマにならないようにホワイトMIXを振り入れる。（このとき、果実ピューレは湯煎にかけて60℃くらいに温めておく） 2）加熱を始め、90℃以上で完全にホワイトMIXを溶解する。 3）火を止め、あたためておいたピューレと洋酒を加え、均一に混ぜ合わせる。 4）容器に充填し、冷却する。 ※レモンなどpHの低すぎるピューレをしようすると、分離することがあります。 | |
| 生クリーム | 21.0 | ||
| ホワイトMIX | 14.0 | ||
| 果実ピューレ | 15.0 | ||
| 洋酒 | 2.0 | ||
| とろけるカスタードプリン | |||
| 原材料 | ％ | つくりかた | |
| 牛乳 | 58.0 | 1）卵黄に少しずつ生クリームを加え、なめらかにする。 2）ボールに牛乳、生クリーム、下処理※をしたバニラビーンズを入れ、強く撹拌しながらダマにならないように（１）を振り入れる。 3）加熱をはじめ、85℃くらいで完全にミックスを溶解する。 （このとき、加熱しすぎないよう注意する） 4)容器に充填し、冷却する。 ※１ 下処理として、軽くふいたバニラビーンズの鞘からしごいてバニラビーンズを取り出しておく。 | |
| 生クリーム | 20.0 | ||
| ホワイトMIX | 14.0 | ||
| 卵黄 | 7.5 | ||
| 洋酒 | 0.5 | ||
| バニラビーンズ | 適量 | ||
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