南イタリア・プーリア州の農場で手摘みしたオリーブを、石臼でゆっくり搾ったコールドプレスの一番搾りです。ハーブや野菜の風味、緑茶のような苦味がある、重みのあるどっしりとしたオイルです。コラティーナ種のオリーブ主体でつくられており、スパイシーでコクのある風味に定評があり、肉料理や煮込み料理には特に最適です。そのまま生食しても大変おいしく、バターのようにパンに塗ったり、また高温にも強いので加熱料理の調味油としても素晴らしい香りが楽しめます。