■著者
川口友万

■内容紹介
世界で５番目の新たな味覚「UMAMI＝うま味」とはどんな味なのか？おいしい「だし」「麺」はいかにして生まれるのか？…ラーメンにまつわる様々な「なぜ？」を科学の力で徹底解明。