ヤマノイモ科ヤマノイモ属のつる性多年草で、アフリカやアジアのおもに熱帯、亜熱帯の多雨地域に多く分布しており、世界には600種以上あるといわれます。円筒形で低温に強く、おもに北海道や東北で栽培され、消化酵素が大根の３倍も含まれています。 含まれる消化酵素のアミラーゼは、糖質の加水分解を促進、栄養の吸収を促すため、新陳代謝に良いとされています。 山芋のネバネバはムチンという多糖類の水溶性食物繊維でさまざまな健康におすすめです。ミネラルを不足することで起こると言われている冬バテにも効果的なミネラル成分が沢山含まれています。 また、多くの食物繊維も含まれています。