ｲﾒｰｼﾞ図 

豚背骨(カムジャタン用)

[産地]日本
※産地が変更になる場合もあります。
[内容量]約1Kg
※商品の性質上、重さの誤差が生じる事を ご了承下さい
[原材料] 豚背骨
[賞味期限]別途表示 
[保存方法] 冷凍

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★冷蔵と冷凍・一般の品物が一緒にある場合、
冷蔵の品物が優先となりますので、すべて冷蔵便にてお送りしております。
冷凍品は多小解凍する可能性がございます。ご了承ください。
冷凍品をクール冷凍便で発送希望のお客様は分けてのご注文お願いします。

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カムジャ湯はジャガイモと豚の背骨を煮こんだ料理です。

カムジャとはジャガイモの韓国語。豚の背骨と長ネギ、ニンニク、

ショウガなどを共に長時間煮込んだ後、大きめに切ったジャガイモ、

唐辛子、また臭い消しのゴマの葉とエゴマの粉などを大量に入れて作ります。
カムジャ湯は、一般家庭料理レストランより、カムジャ湯専門店で食べた
方がカムジャ湯の本来の味を一層お楽しみいただけます。
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カムジャタンレシピ

材料（約２～３人分）
豚背骨 　…　 １キロ
ジャガイモ 　…　 ４個
ネギ 　…　 ２本
ウゴジ 　…　 １５０グラム 　※春菊でも可
ケニップ 　…　 １０枚　　※ケニップ＝エゴマの葉
すりエゴマ（トゥルケ） 　…　 大さじ３　　※すりごまでも可
にんにく 　…　 １０片くらい
生姜 　…　 ２ヶ
醤油 　…　 大さじ１
コチュジャン 　…　 大さじ２
唐辛子粉 　…　 大さじ５
焼酎 　…　 １００cc強
胡椒 　…　 大さじ１/２強
テンジャン 　…　 大さじ２　　※テンジャン＝韓国味噌
塩 　…　 大さじ１強 作り方
[下準備]
1. 豚の背骨はきれいに水洗いしてから一晩水に漬けて置き、血の気を抜く。
2. じゃがいもは皮をむき、丸ごとのまま固ゆでする。
3. タテギ（味付け調味料）を作る：つぶしにんにく５片、つぶし生姜１/２ヶ、コチュジャン大さじ２、唐辛子粉大さじ５、胡椒大さじ１/２、塩少々、醤油大さじ１、焼酎大さじ１　→混ぜ合わす
4. ウゴジは１時間ぐらい下茹でする。春菊で代用している場合は下茹でしなくてもよい。
[仕上げ]
1. 鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、しっかり血抜きした豚の背骨、しょうが１ヶ（薄切り皮付きのままスライス）、にんにく５片、ねぎ１本、テンジャン大さじ２、塩大さじ１、焼酎１００ｃｃを入れて１時間煮込む。
2. 1の茹で汁を捨て、豚の背骨は軽く水洗いする。
3. 鍋に豚の背骨と浸るくらいの水を入れ、生姜スライス、にんにく、タテギを入て３時間半くらい煮込む。途中、塩、胡椒で味を整える。
4. 鍋から豚の背骨を取り出す。煮汁は濾してスープに使う。
5. 浅い広口鍋に下準備したじゃがいも、ウゴジ(または春菊)、豚の背骨、ケニップ、ネギを入れ、スープ適量、すりエゴマ、唐辛子各大さじ1を入れて火にかけ５分くらいグツグツして完成。