新鲜蔬果蕴生机

全球约有14%的胃肠道癌症、11%的缺血性心脏病、以及9%的中风死亡病例，皆是因为植物性食物摄取不足所造成。 ~全球大约有170万起死亡病例是与较低的蔬果摄取量有关。 典型的饮食(富含肉类和脂肪，蔬果摄入量较小)可增加高达200%罹患胃癌的风险。 ~与较低的蔬果摄取量相比，较高的摄取量可降低10%至25%由各种原因引起的死亡。

一项针对欧洲超过45万人的研究显示: ~ 相较于每天摄入蔬果少于249克的人，每天摄入超过569克的死亡风险将延迟发生。 ~每天的蔬果摄取量每增加200克，可降低高达6%的疾病死亡风险。 ~富含蔬菜的饮食习惯，可将心血管疾病死亡的风险降低15%。 瑞典一项针对11439起死亡病例分析显示，每天吃三份蔬菜的让人，比那些从不吃蔬菜者寿命长32个月。 一项针对1万名挪威男性的研究显示，一个月内食用蔬菜和水果超过27次的男性，中风死亡率比那些食用植物食物较少的男性底20%。

美国《医学协会杂志》公布的一项长达6年的大型研究更指出:素食者比荤食者活得更长久！其中，接受调查的素食者比荤食者死亡率低12%；死于心脏病的机率比荤食者低19%，死于糖尿病、肾功能衰竭的比例同样更低。 WTO建议每天的蔬菜水果摄入量应至少为400克(不包括马铃薯等富含淀粉的块茎类蔬菜)，以此可预防包括心脏病、癌症、糖尿病和肥胖等慢性疾病。

三大营养守护健康 完整的蔬菜水果都蕴含各自独特的抗氧化剂、植物营养素和多醣体，这三大营养成分各具功能，并能相互联合运作，给予人体充分的滋养，提升免疫系统功能，抵消某些物质对身体造成的不良影响或抵抗疾病的侵袭。

植物营养素～防止癌细胞形成的过程

俞来俞多的科学研究显示，植物中含有种类繁多的植物营养素，能前面提高身体抵抗疾病的能力，并具防癌效果。加州大学柏克萊分校的学者布洛克(Gladys Block)与其同僚，重新检视两百余篇相关研究报告后也发现，食用大量的新鲜蔬菜与水果，可以降低罹患肺癌、食道癌、口腔癌、喉癌、胰腺癌、胃癌、大肠癌、膀胱癌、子宫颈癌、卵巢癌、子宫内膜癌，以及其他多种癌症的风险。大量食用蔬果的人罹患癌症的风险，只有不常食用蔬果人士的一半。

抗氧化剂～延缓老化

抗氧化剂是抑制自由基的一种物质，就犹如人体的吸尘器，能将这些有害的自由基予以清楚，抵抗其进行氧化作用，进而预防人体遭受破坏。科学家们相信自由基是导致癌症、白内障、心脏病、人体衰老等慢性疾病的主因，摄取充足的抗氧化剂有助于抵抗自由基的侵袭从而延缓老化的过程。

多醣体～提高免疫功能

研究发现植物中的多醣体能够活化免疫细胞，抑制肿瘤生长，并有助于平衡免疫系统，进而使免疫系统摧毁已有的癌细胞和病毒。富含多糖体的菇类目前也被用于抗病毒药物。

您的【素食】正确吗？ 有些人以为只要吃素就一定健康了，殊不知若摄取蔬菜水果种类和颜色不够丰富，依然可能达不到充足的营养摄取量。仅仅摄取单一或少种类的植物性食物是远远不够的，必须尽可能广泛摄取多种类且多色彩的蔬菜水果，来获取丰富多样的营养，以滋养免疫系统，增强身体抵抗能力、预防疾病。而肉食者则应摄取更多种类的新鲜蔬果，以抵消动物性食物所带来的负面影响。

多种类多营养 每种蔬菜水果都蕴含各自不同的营养，这些不同的植物性营养共同作用方能为人体带来前面的滋养，保护我们远离疾病的侵袭。 癌症的形成是一个复杂而庞大的过程，仅摄取单一的或某几种植物营养素无法阻止全部过程，癌细胞依然可以形成。不同植物蕴含各自独特的植物营养素、抗氧化剂和多醣体，没一种营养都可以阻止癌症形成的某一个过程。因此，必须尽可能多样摄入多种植物，方能保证摄取足够多种类的植物营养，以全面阻止癌

多颜色多助益 天然蔬菜水果的颜色代表着其蕴含不同的抗氧化剂。摄取蔬果的颜色越丰富，即意味着摄入含特殊的营养成份和抗氧化剂，这些物质与癌症的预防有关。

五种蔬果蕴含全面营养

米色/棕色 米色蔬菜富含抗氧化剂，如蒜素、硒，以及各种有助于免疫系统的维生素和矿物质。 蔬果:花菜、蘑菇及许多蔬菜的内芯和茎杆。

橙色/黄色 橙黄色的蔬果对免疫系统健康非常有益，因为它们含有极高量的维生素C和内类胡萝卜素～β胡萝卜素。类胡萝卜素是存在于植物中的黄色、橙色和红色的化合物。研究显示，长吃富含胡萝卜素蔬菜的女性，罹患乳腺癌的风险可减少19%。 蔬果:胡萝卜、橘子、黄椒、柠檬皮。

红色 番茄红素是一种植物营养素，存在于很多种类的红色蔬果中，它可帮助降低心脏病和前列腺癌的风险，并有助于减少低密度脂蛋白胆固醇(“坏”胆固醇) 蔬果:红甜菜、红椒、番茄、叶用甜菜、樱桃。

绿色 吲哚和异硫氰酸脂存在于绿色蔬果中，具有抗癌的特性。绿色的蔬菜和水果中也含有高量的叶绿素，叶绿素可与某些致癌化学物质结合形成紧密的分子复合物，从而阻止此类化学物质的致癌功效。 蔬果:花椰菜、菠菜、红甜菜、荷兰豆、叶莴苣、萝卜叶、芦笋、羽衣甘蓝、卷心菜、青椒、球芽甘蓝、芥菜、罗蔓莴苣

红色/蓝色/紫色 这一组蔬菜与水果含有高量的抗氧化剂～花青素，它有助于降低高血压，并可透过抑制血栓的形成来预防心脏疾病。美国癌症协会发现，摄取这类蔬果与预防某些类型的癌症相关。 蔬果:紫甘蓝、蓝莓、紫花菜、紫胡萝卜、茄子 多样化的蔬菜水果蕴含多种类的营养，这些营养共同协调作用，可以均衡滋养免疫系统。从而完整蔬果中摄取天然的滋养与呵护，还比食用某种当一营养剂或药丸更好！