国産・県産の野菜で作る 山形らしい漬物達
野菜の90%は契約農家の作る国産品を使用し、その内の60%～70%が山形県産だという。 晩菊にも使われている食用菊 「もってのほか」 や 蔵王菊、青菜（せいさい）、薄皮丸茄子、温海赤かぶ、伝統野菜の雪菜、いずれも山形県の特産品だ。 その野菜たちが、もれなく漬物になっているというのも漬物文化の根付いた山形ならでは。 取材に伺った11月は山形県特産の青菜（せいさい）・温海赤かぶの仕込み真っ最中。洗い場には次々と青菜が運ばれ、従業員の方もフル回転で対応をしている。 さすが山形を代表する漬物だ。
三奥屋は仙台名物の牛タン焼きに欠かせない、南蛮味噌の元祖
仙台名物牛タン焼きの生みの親「太助」の初代店主：佐野啓四郎氏は山形県河北町の出身。 牛タンの仕入れに山形を頻繁に訪れていた佐野氏と三奥屋が初めて作り上げたこの「南蛮味噌」は、牛タン焼きには欠かせない名脇役。 意外なところで山形の漬物文化が関わっていた。 地元の生産者・食材に深く関わりながら、山形の漬物文化を支えてきた三奥屋。江戸中期の創業から変わらぬ味を提供している確かな技術と、ブランドの重さを感じた。
伊達家のふるさとの「伊達茄子」
三奥屋では仙台名産の長茄子漬をあえて「伊達茄子」と呼んでいるのは、ここ高畠が伊達家のふるさとだからなのです。 それと、三奥屋が長茄子漬を作るとこうなる、という自負もあるからです。 仙台長茄子は東北の気候にあった早生品種で、紫紺長茄子とも呼ばれる小ぶりの茄子。 また、早生のため色つやが良く皮が薄いので、漬物用としてうってつけの特徴をもっています。 三奥屋は、素材の品質にこだわります。 当地置賜地区と並ぶ、山形の野菜の産地である新庄地区の契約農家に栽培を依頼し、高品質の維持に努めております。 それは、素材の野菜がおいしければ、おいしい程、おいしい漬物がつくれるからなのです。 茄子の持ち味が生きている長茄子漬は、どなたにも喜ばれる香の物です。 そのままで、細かく刻んで、それはお好み次第です。
| 名称 | しょう油漬 |
|---|---|
| 原材料名 | 長なす、漬け原材料［しょうゆ、還元水飴、たん白加水分解物、食塩、醸造酢、かつおエキス、かつお節、砂糖、酵母エキス］、調味料（アミノ酸等）、酸味料、香辛料、保存料（ソルビン酸K）、酒精、着色料（青1、赤102）、（原材料の一部に小麦、大豆、りんごを含む） |
| 原料原産地名 | 国産（長なす） |
| 規格 | 130ｇ |
| 保存方法 | 直射日光・高温多湿を避け冷所に保存してください |